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前廳服務員
一、課程任務和說明 通過本課程的學習，使學員了解到前廳服務員所應具備的儀容儀表規范和禮貌用語的使用方式，并充分掌握服務員六大基本技能，對于迎客、送客、傳菜及退菜相關規范變得更加熟練。 二、培訓方式 采取集中進行理論授課與實踐練習相結合的培訓方式。 三、培訓課程 1.餐廳儀容儀表 1）服務員儀容儀表總體要求； 2）容貌； 3）著裝； 4）個人衛生； 5）站立服務； 6）行走； 7）手勢。 2.餐廳服務禮貌用語 1）問候聲； 2）征詢聲； 3）感謝聲； 4）道歉聲； 5）應答聲； 6）祝福聲； 7）送別聲。 3.服務員六大技能培訓 1)托盤服務規范及程序 2)折花的要求及注意事項 3)擺臺要求及注意事項 4)斟酒服務程序及規范 5)上菜服務程序及規范 6)分菜服務程序及規范 4.訂餐服務規范 5.迎賓服務規范 6.送客服務規范 7.傳菜服務規范 8.退菜服務規范 |
